在互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)時代，傳統(tǒng)意義上的場景服務(wù)已經(jīng)無法滿足人們的需求，更深層次的，大眾越來越注重的是精神共鳴和情感認(rèn)同。在當(dāng)代激烈的競爭之下，差異化、個性化及文化內(nèi)核，已經(jīng)成為評判其是否具有商業(yè)價值的標(biāo)準(zhǔn)之一。

 

　　“現(xiàn)在做餐飲，就是打造劇場，門店是劇場，顧客是觀眾，員工是演員，產(chǎn)品是道具，明檔是舞臺。不光是吃飯，整個空間的文化要素和體驗都要經(jīng)得起推敲。“

 

　　正如餐飲人所說，“就著氛圍吃飯“已經(jīng)是餐飲升級的大趨勢。而正讓年輕人上頭的國潮文化，兼具了青年文化、現(xiàn)代美學(xué)、中國傳統(tǒng)設(shè)計元素和創(chuàng)新，氛圍正合適。

 

　　自2018以來，越來越多品牌借著國潮的強勁勢頭席卷年輕市場，引爆一波又一波的營銷熱潮，令人不禁感嘆“國潮”風(fēng)向的強大魅力。

 

　　但凡事過多易濫。

 

　　不少品牌把國潮視為一種“只要把傳統(tǒng)元素找個新派設(shè)計師畫出來，或者把國外的設(shè)計漢化成中版，再應(yīng)用到產(chǎn)品和廣告里，就能哄年輕人買單”的絕招。

 

　　然而被過度消費后，“國潮”這股風(fēng)還能刮多久呢？

 

　　“偽國潮“：爛大街的存在

 

　　據(jù)《2019年中國消費者趨勢》報告顯示，當(dāng)代消費者中，經(jīng)常購買國貨的消費者占78.2%；其中68.5%的消費者認(rèn)為國貨給人的感覺是“實用”，42.8%的消費者覺得國貨具有深厚的文化底蘊，27.7%的消費者認(rèn)為國貨是優(yōu)質(zhì)的代表。

 

　　當(dāng)越來越多的消費者愿意為國貨買單，“國潮”便成為品牌轉(zhuǎn)型發(fā)展的利器。

 

　　前有康熙最愛的巧克力、養(yǎng)心咖啡......在社交網(wǎng)絡(luò)上被炒得火熱的故宮周邊產(chǎn)品做表率；后有肯德基、五芳齋、大龍燚等知名餐企埋頭苦干推出各種“國潮”產(chǎn)品……

 

　　不經(jīng)意間，“國潮”成為了炙手可熱的概念，通過設(shè)計風(fēng)格與傳統(tǒng)文化的結(jié)合彰顯中國特色風(fēng)采的各類品牌、產(chǎn)品異軍突起，迅速占領(lǐng)市場。

 

　　當(dāng)品牌的審美落在時代后面，就意味著有被市場淘汰的危險，進行品牌升級是必然的趨勢。而國潮，對于品牌而言，是一個升級所需的優(yōu)質(zhì)概念。將傳統(tǒng)文化元素和品牌原有的格調(diào)相結(jié)合，讓品牌更貼近年輕人的審美，重新融入市場。

 

　　國潮盛行，甜頭也是肉眼可見的。但是，隨著入局者越來越多，這股風(fēng)潮也開始亂象叢生。

 

　　模仿、抄襲之風(fēng)此起彼伏，愈演愈烈。

 

　　宮廷元素紅了，很多餐廳一窩蜂都是大紅宮燈高高掛；京劇火了，京劇主題餐廳馬上遍地開花；民國風(fēng)流行，又改裝旗袍風(fēng)……很多國潮餐廳都是跟風(fēng)，什么流行就做什么，想搶占潮流市場，掙一波快錢，但并沒有用心經(jīng)營品牌。

 

　　結(jié)果呢，國不國的，潮不潮的！消費者已經(jīng)審美疲勞。畢竟這波文化的情懷韭菜也被收割的差不多了！

 

　　從開始的廣受好評，到現(xiàn)在貌似的“爛大街”，無不透露出消費者已經(jīng)對“國潮營銷”失望透底。

 

　　“偽國潮”不僅開始不斷拉低品牌形象，降低產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與入行門檻，透支大眾對于國潮品牌的信心，誤導(dǎo)大眾對于國潮的認(rèn)知。

 

　　最終造成國潮市場魚龍混雜，變成“辣眼睛”的產(chǎn)物。

 

　　“中國胃”：餐飲玩國潮關(guān)鍵所在

 

　　餐企要敢于跨界，敢于通過多種渠道來貼近年輕消費者。那么到底如何打造國潮風(fēng)呢？它僅僅只是一種新的裝修風(fēng)格嗎？

 

　　很多餐飲老板沒有搞清楚什么是真正的國潮。

 

　　國潮于國不于潮！

 

　　它不僅是國貨之潮，也是國力之潮，更是國運之潮，有兩個很重要的元素支撐著它：一個是民族文化，一個最重要的是國民力量。

 

　　因此，餐飲業(yè)國潮的未來，重點不是“潮”，而是如何利用民族文化抓住中國胃。

 

　　所以，餐飲品牌要想走國潮風(fēng)，可以從食材和文化出發(fā)。

 

　　首先，餐廳要想獨創(chuàng)出一款口味被廣泛接受的國潮產(chǎn)品，最關(guān)鍵的一點是要在傳統(tǒng)經(jīng)典的食材中找靈感，因為傳統(tǒng)食材有廣泛的食客基礎(chǔ)，而創(chuàng)新組合又會讓人耳目一新。

 

　　另外，國潮已經(jīng)從外現(xiàn)式的浮現(xiàn)走向內(nèi)涵式的融合。

 

　　過去認(rèn)為有點中英混合的中國味道就是國潮了，現(xiàn)在已經(jīng)變成了直接進入餐飲的核心了，有混血的味道，但側(cè)重點更在于中式味道。

 

　　比如西堤牛排推出兩個新產(chǎn)品：一個是虎咬豬，一個是虎咬牛。這些產(chǎn)品是中式的載體，西式的味道，或者是中式的載體中式的味道。

 

　　虎咬豬就是標(biāo)準(zhǔn)的臺灣味道，里面一個紅燒肉，鋪上了花生粉，以及甜酸菜、香菜，所以吃起來是咸甜香的味道，這是經(jīng)典的味道。

 

　　這種通過中式的載體開發(fā)多種味道，甚至是中國混合式的味道，是對國潮的理解以及要走入真正本質(zhì)核心內(nèi)涵的正確姿勢。

 

　　因此，真正的“國潮”從來不是玩玩花花綠綠的表面功夫，錦上添花是美好，但云錦還沒織好就試圖純靠花哨，最后必定是東施效顰，不倫不類。

 

　　在這個大浪淘沙的市場，唯有以品質(zhì)立足的餐飲品牌，才是真正值得信賴的優(yōu)質(zhì)國民品牌，國潮餐飲的未來拼的是誰能率先抓住“中國胃”!

 

　　“差異化”：國潮餐飲的創(chuàng)新升級

 

　　國潮與餐飲相結(jié)合的形式在當(dāng)下新中產(chǎn)消費群體中熱度很高。餐飲國潮的本質(zhì)就是視覺和品質(zhì)的雙升級，具體可以分為三點：

 

　　■ 國潮空間：國潮空間是品牌根據(jù)消費熱點進行的場景視覺升級，成本較高，收益周期較長，不過傳播力度大，更容易賺取流量吸粉。

 

　　■ 國潮品類：國潮品類便是根據(jù)國潮風(fēng)設(shè)計打造一款流量產(chǎn)品，低成本達到熱點傳播獲得流量，提高銷售額。

 

　　■ 國潮品牌：國潮品牌是根據(jù)國潮風(fēng)進行全新品牌升級，從店面設(shè)計到品類到logo、廣告包裝一體化。

 

　　口味創(chuàng)新：在傳統(tǒng)經(jīng)典的食材中找靈感

 

　　“茶顏悅色從成立到現(xiàn)在大概7年時間，我感受到，國貨從不被人待見到被接受，這與整個大環(huán)境相關(guān)。”茶顏悅色創(chuàng)始人呂良表示，國風(fēng)、國潮概念的興起，讓品牌受益很多。

 

　　想要獨創(chuàng)出一款口味被廣泛接受的產(chǎn)品，最關(guān)鍵的一點是要在傳統(tǒng)經(jīng)典的食材中找靈感，因為傳統(tǒng)食材有廣泛的食客基礎(chǔ)，而創(chuàng)新組合又會讓人耳目一新。

 

　　一些大品牌，因其有訂貨量的保證，在國潮風(fēng)之路也邁的步子也更遠一些，從包裝深入了到口味。

 

　　以喜茶為例，今年的喜茶出的月餅，不僅在視覺設(shè)計上選擇了“民國旗袍”的包裝設(shè)計，還在口味上面進行了創(chuàng)新，推出了藤椒牛肉月餅，麻辣小龍蝦月餅，流心金鳳月餅等。

 

　　創(chuàng)新的加入中國人喜愛的藤椒牛肉、小龍蝦和金鳳茶王，在口味上創(chuàng)造出現(xiàn)代中國人愛吃的“國潮風(fēng)口味”。

 

　　視覺升級，文化升級

 

　　小吃界“黑馬”夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“國潮風(fēng)是從IP圖標(biāo)化到圖騰化的晉升，最重要的是產(chǎn)生情緒連接，圖標(biāo)讓人看到無感，圖騰卻讓人看到后有情緒波動出現(xiàn)。圖騰是族群抽象出來的保護神或自然現(xiàn)象，是這個群體的徽號或象征。”

 

　　之前的熱播劇《長安十二時辰》提升了陜西美食的受歡迎程度， 餓了么官方數(shù)據(jù)顯示，西安美食外賣訂單量環(huán)比增幅更是高達230%。劇中受到熱議的的火晶柿子、水盆羊肉的訂單量更是大幅上漲。

 

　　國潮作為中華傳統(tǒng)文化和潮流文化的結(jié)合，從內(nèi)涵上來說就體現(xiàn)了創(chuàng)新和傳承。

 

　　每一個國潮餐廳，至少有一個比較特別的文化符號。故宮火鍋店，有宮廷風(fēng)格的餐具和裝修；臟飛，有家喻戶曉的“張飛”這個人物形象；

 

　　餐飲行業(yè)從早期的有品類無品牌，發(fā)展到現(xiàn)在，不少優(yōu)質(zhì)品牌脫穎而出。視覺升級起到了很大的作用。

 

　　在全國門店超過800家小龍坎火鍋，其旗下高端品牌小龍翻大江，在店內(nèi)裝修上就針對“國潮”下了一番功夫，巨龍盤旋、大紅的燈籠、手繪的門神、青磚墻木桌椅、潺潺流水，小龍坎將川西民居的特色融入到各個門店的裝修風(fēng)格中。

 

　　結(jié)語

 

　　對于品牌來講，創(chuàng)新品類固然重要，但是要想獲得長遠長紅發(fā)展，未來的新國貨品牌，將需要將營銷創(chuàng)意，轉(zhuǎn)化成研發(fā)創(chuàng)意，用研發(fā)創(chuàng)意做好產(chǎn)品，傳遞品牌誠意，鞏固品牌的護城河。

 

　　畢竟，流量可以讓品牌一時爆紅，但要成為大眾的優(yōu)先選擇，需要靠時間和實力的積累，用產(chǎn)品構(gòu)建品牌力。

 

　　任何時候，產(chǎn)品品質(zhì)都是一個品牌被消費者所信賴的基石，也是營銷之所以能夠發(fā)揮作用的前提條件。

 

　　試想一下，假如喜茶的產(chǎn)品力不行，假如鐘薛高除了“高顏值”和“高定價”之外，沒有任何的產(chǎn)品優(yōu)勢，那么便是“無源之水無本之木”。

 

　　也就是說 ，“國潮營銷”是加分項，但是千萬別因此掉入美麗的陷阱中。

 

　　要打造一個好的國潮餐廳很難，不僅需要樹立品牌文化、做出有創(chuàng)意的設(shè)計，多方位講一個全新的品牌故事。