一個優(yōu)秀的企業(yè)家應該具備從他人身上汲取經(jīng)驗的能力。對于中小餐飲企業(yè)來說，比上不足，比下有余，想要更進一步，更應該學習行業(yè)先行者給我們留下的經(jīng)驗。尤其是一些優(yōu)秀的商業(yè)模式，不像其他具體的經(jīng)驗那么難以復制，因此具有非同一般的借鑒意義。下面給大家分享現(xiàn)在餐飲市場上存在的一些已經(jīng)具備成功經(jīng)驗的餐飲企業(yè)的商業(yè)模式。

 

　　1.體驗式餐飲

 

　　體驗式餐飲模式和普通的餐飲模式的主要區(qū)別就是，體驗式餐飲企業(yè)在提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時，還會以環(huán)境、服務等因素綜合作用，為消費者帶來產(chǎn)品之上的消費體驗。

 

　　被譽為早餐界“愛馬仕”的“桃園眷村”，可以說是體驗式餐飲的典型代表。那里復古的設計，原木家具的質(zhì)感，簡約的功能化裝飾，讓人第一眼看上去，根本不覺得是一家餐廳，覺得更像是一個文人吟詩作對的場所。在產(chǎn)品上，“桃園眷村”也盡可能保留了傳統(tǒng)的風味和制作工藝，同時也融入時下流行的美食元素，既傳統(tǒng)又新潮，不僅適合懷念生活的年歲稍長的消費者，對年輕人也有一定的吸引力。雖然人均35元的消費對于早餐來說算是有點奢侈，但“桃園眷村”帶來的優(yōu)質(zhì)體驗也確實值這個價格。

 

　　體驗式餐飲的重點在于打造優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，通過環(huán)境的影響讓消費者把用餐當作享受，但同時也不能忽略產(chǎn)品和服務的質(zhì)量，只有相輔相成才能發(fā)揮體驗式餐飲的力量。

　　2.智能式餐飲

 

　　近幾年，餐飲企業(yè)和人工智能的結(jié)合已經(jīng)成為潮流，無人餐廳、智能餐廳層出不窮。這類餐廳既能節(jié)省人力，又能以高科技的賣點吸引用戶，而且隨著人工智能的發(fā)展，這種商業(yè)模式還有很大的上升空間。

 

　　2018年，海底撈智能餐廳于北京落地，刷新了人們對于餐飲消費的固有觀念。巨大的投影屏幕，可以無死角地進行投影展示，一共六種就餐主題靈活切換，讓消費者抬頭見景。點餐、出菜、上菜都是由智能設備完成，從保鮮的冷庫直接運送到顧客面前。在口味方面，可以通過配料系統(tǒng)進行自主選擇，每一種調(diào)味料都精確到了0.5克。在第一次就餐后，消費者的偏好就會被系統(tǒng)記錄，甚至消費者可以命名自己配出來的鍋底。后廚的制作也統(tǒng)統(tǒng)由計算機來控制，既節(jié)約了人力資源，也確保了制作的效率。甚至就連等位區(qū)，也設置了很多互動游戲，可以讓無聊的等位時光變得更有趣一些。

 

　　雖然人工智能的發(fā)展尚處于初級階段，成本高，作用單一，但花萬里始終相信社會進步的方式就是用機器取代一切人類不必要的勞動，所以人工智能在未來會擁有廣闊的市場和發(fā)展前景，而智能式餐飲也能夠借助此機遇，在未來搏出一片天地。

 

　　3.單品戰(zhàn)略式餐飲

 

　　單品戰(zhàn)略商業(yè)模式未來面對的主要問題，就是產(chǎn)品的迭代。時代在進步，人們的口味和偏好也會不斷變化，所以我們必須重視產(chǎn)品的創(chuàng)新和進步，追隨消費者的需求而變化。當然，在巨大的餐飲市場中，能夠獲得成功的絕不僅限于以上三種商業(yè)模式，本書對這三種模式進行介紹，是因為我認為在未來，這三種模式依舊會存在于主流形式中，而且擁有良好的發(fā)展前途。但仁者見仁，智者見智，本次也只是給經(jīng)營者一個中肯的建議。