在講餐飲定位之前我想先分享一下上面是 教科書里的“定位”？定位理論，是艾·里斯和杰克·特勞特于1969年提出的營銷理論。
　　定位：爭奪用戶心智的戰(zhàn)爭；它的定義是在顧客心智中，針對競爭對手確定最具優(yōu)勢的位置并贏得用戶的優(yōu)先選擇，使品牌勝出競爭。定位的基本方法，不是創(chuàng)造出某種新的、不同的事物，而是改變?nèi)藗冃闹侵性缫汛嬖诘臇|西，把那些早已存在的聯(lián)系重新連接到一起。概況來講，建立品牌定位就是占領(lǐng)用戶心智的過程，目的是優(yōu)先獲得客戶選擇權(quán)。 　　1979認(rèn)為回歸餐飲定位，大多數(shù)策劃公司認(rèn)為餐飲定位是做文化，做品牌符號，品牌語言等等一系列的方法論。但我們倒推回去，這些是不是可以直接讓消費者選擇你呢？我想有用，但并不是最直接的辦法。品牌是商業(yè)交換的必然產(chǎn)物，從賣產(chǎn)品到賣品牌是一個必然的過程；但對于目前沒有明確產(chǎn)品差異的餐飲企業(yè)來講；品類的定位更為直接有效。因為品牌最終的目的是需要在用戶心智中做到與眾不同，在用戶心智階梯中占據(jù)最有利位置，首選的位置；使你的餐飲品牌成為某種品類的代表。
　　消費者通常以品類作為消費動機；以品牌作為動機表達(dá)。定位不是創(chuàng)造出新的，完全不同的東西，而是應(yīng)該把早以存在消費者心智中的東西和品牌關(guān)聯(lián)起來。比如全聚德代表的北京烤鴨，東來順代表銅火鍋涮肉，當(dāng)一個餐飲品牌足以代表一個菜系，這個餐飲品牌就會獲得更多消費者的認(rèn)同和選擇。